4 portions

Ingrédients

500 g (4 portions) de médaillons d’émeu
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
80 ml (1/3 tasse) de porto
175 ml (3/4 tasse) de rhubarbe, en morceaux (ou framboises, fraises, pêches, etc.)
300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace* d’émeu du Centre de l’émeu de Charlevoix

Préparation

Chauffer la cassonade et le vinaigre de vin rouge dans une casserole à feu doux et aire caraméliser. Ajouter la rhubarbe et le porto. Amener à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter la demi-glace. Passer la sauce au mélangeur. Remettre dans la casserole et faire mijoter 10 minutes. Assaisonner au goût et réserver.

Dans une poêle à griller très chaud, cuire les médaillons 1 minute de chaque côté à feu moyen-fort.

Assaisonner et servir aussitôt avec la sauce à la rhubarbe et au porto et les accompagnements de votre choix

Notes / conseils

La recette a été créée et adaptée par Dominique Truchon, alors qu’il était chef de l’Auberge des Peupliers à Charlevoix.

Note du chef : La demi-glace d’émeu peut être achetée au rayon des produits congelés ou encore être préparée selon la recette présentée dans le livre de recettes.