Millefeuille de filet mignon, duxelles de champignons aux pignons et au fromage bleu

Rendement :

4 portions

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
4 morceaux de filet mignon de 200 g (7 oz) chacun
60  ml (¼ tasse) de crème 35 %
Sel et poivre du moulin, au goût

Duxelles
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
250  g (1 tasse) de pleurotes, en petits morceaux
125  g (1/2 tasse) de shiitake, en petits morceaux
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) de porto
60 g (1/2 tasse) de fromage bleu
30 g (1/4 tasse) de pignons
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche, hachée finement
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une poêle bien chaude, chauffer le beurre et l’huile. Saisir les morceaux de viande des deux côtés. Terminer la cuisson au four préchauffé à 180 °C (350 °F) selon la cuisson désirée (de 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée). Réserver et laisser reposer dans une feuille d’aluminium 10 minutes avant de découper en tranches.

La duxelles
Dans une autre poêle, chauffer le beurre et l’huile. Rissoler les champignons et ajouter les échalotes. Faire suer de 2 à 3 minutes et retirer du feu. Ajouter le porto et la moitié du fromage. Mélanger délicatement et laisser fondre le fromage. Ajouter les pignons, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger délicatement et réserver au chaud.

Pendant ce temps, chauffer la poêle ayant servi à cuire la viande et verser la crème. Porter à ébullition et incorporer le reste du fromage. Assaisonner et réserver. Trancher chaque filet mignon en trois morceaux, récupérer le jus et le mélanger avec la crème.

Dans une assiette, faire un millefeuille (une tranche de viande, un peu de duxelles, une tranche de viande, un peu de duxelles, etc.). Arroser avec un filet de crème de cuisson. Faire les autres millefeuilles de la même manière.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 20 décembre 2014