Moelleux au chocolat Guanaja 70 %

Catégorie de produit : Chocolat noir
Type de plat : Desserts et friandises

Ingrédients

95 g de beurre
400 g de blancs d’oeufs
130 g de sucre semoule (sucre à fruits)
100 g de jaunes d’oeufs
390 g de chocolat Valrhona Guanaja 70 % ou 420 g de Caraïbe 66 % ou 420 g de Taïnori 64 %

Préparation

Faire fondre le chocolat en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter le beurre.

Parallèlement, monter les blancs en ajoutant le sucre dès le départ du mélange afin d’avoir un mélange parfaitement lisse (des blancs d’oeufs montés “au bec d’oiseau”). Ajouter un peu de blancs montés au mélange chocolat-beurre puis les jaunes d’oeufs et lisser au fouet. Ajouter le reste des blancs.

Verser dans un moule en cercle entouré de papier cuisson.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson ou surgeler.

Cuisson : Cuire à 180 °C (350 °F) environ 5 min, le coeur doit rester coulant.

Notes / conseils

Recette et photo publiées avec l’autorisation de Valrhona.

Source de :

Une création de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona.

Dernière mise à jour : 24 août 2015