Monadnock (Le)

Rendement :

4 personnes

Ingrédients

70 g (2 oz) de chocolat
3 jaunes d’oeufs
100 g de sirop d’érable
200 g de crème à fouetter 35 %
5 g de gélatine
30 g de perles de chocolat
100 g de biscuit joconde

Préparation

Mettre le chocolat au point**

Faire bouillir le sirop d’érable, le verser sur les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’au refroidissement. Mélanger à la crème, que vous aurez fouetté au préalable et ajouté la gélatine et les perles de chocolat. Mouler la mousse dans la coque de chocolat et fermer avec le biscuit joconde.

Faire prendre au congélateur, puis pour la présentation enduire d’une fine pellicule de chocolat, à l’aide d’un pinceau.

À déguster frais et sans aucune modération….

Petite histoire de la recette

« … Cette recette m’a été inspirée de la topographie, spécifique de la région. En effet les Monadnocks sont des petits boutons rocheux que nous trouvons ici au Kamouraska. Et la forme de cet entremet, nous fait penser à ces monadnocks…»

Notes / conseils

Conseil de l’artisan : « **Mettre le chocolat au point : faire fondre les deux tiers du chocolat dans un bain-marie. Lorsque le mélange est fondu, ajouter le tiers restant et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. »

Dernière mise à jour : 5 novembre 2014