Morue de l'Atlantique au basilic

Région : Montréal
Catégorie de produit : Basilic Morue Poissons et fruits de mer
Type de plat : Plats principaux
Rendement :

4 portions

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de perles de tapioca
4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
4 pavés de morue de l’Atlantique
1 bulbe de fenouil, coupé en quatre
3 courgettes vertes, en gros dés(le moins de graines possible)
2 bottes de basilic
1/2 oz (15 g) de chorizo fort, en petits dés
1 bulbe d’ail confit*
1 poivron rouge, en gros dés
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes, chaud
1 citron confit, rincé (écorce seulement,coupée en petits dés)

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le tapioca environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Rincer abondamment à l’eau et réserver. (Cette étape peut être effectuée jusqu’à 2 jours à l’avance, si désiré.)

Dans un bain-maire, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile et poêler la morue jusqu’à la cuisson désirée. Réserver au chaud. (On peut aussi choisir de cuire la morue à la vapeur.)

Entre-temps, cuire le fenouil et les courgettes à la vapeur.

Dans un mélangeur, combiner le basilic et 2 c. à soupe(30 ml) d’huile d’olive. Mélanger juste ce qu’il faut pour bien combiner sans plus, sinon le basilic noircira. Réserver au réfrigérateur.

Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile d’olive et poêler le chorizo, l’ail confit et le poivron. Ajouter les courgettes, le fenouil, le bouillon de légumes chaud et le tapioca, puis porter à ébullition. Dès l’obtention de petites bulles, ajouter le citron confit et la purée de basilic, puis réchauffer doucement.

Répartir le tout dans 4 bols creux et déposer les pavés de morue sur le dessus.

Notes / conseils

Conseil du chef : * Pour faire l’ail confit, préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Coupez la tête d’un bulbe d’ail entier, non pelé. Enveloppez de papier d’aluminium et déposez dans un plat de cuisson. Parsemez de quelques gouttes d’huile d’olive et faites cuire au four 45 minutes. Retirez du four, laissez refroidir et pressez pour extraire les gousses confites.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 5 octobre 2014