Osso buco de chevreuil des Appalaches mijoté avec des petits lardons et une macédoine régionale

Région : Québec
Catégorie de produit : Viande, volaille et charcuterie
Type de plat : Gibiers Plats mijotés
Rendement :

4 personnes

Ingrédients

4 portions d’environ 180 g (6 oz) par jarret par personne d’osso bucco de chevreuil

100 g (3 oz) de lardons, coupés en cube
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
310 ml (1 1/4 tasse) de vin rouge
1,5 litre (6 tasses) de fond brun de gibierMacédoine
500 ml (2 tasses) de macédoine de légumes (courge butternut, oignons, carottes, céléri)

Éléments aromatiques
1 tête d’ail
4 baies de genièvre
1 pincée de thym
1 pincée de romarin
Sel & poivre, au goût

Préparation

Dans une marmite épaisse munie d’un couvercle, chauffer l’huile et donner une belle coloration aux jarrets et aux lardons.Enlever l’excédent de gras.

Ajouter ensuite le vin rouge et le fond brun non lié ainsi que tous les éléments aromatiques. Commencer la cuisson sur le feu, fermer le couvercle hermétiquement et mettre la marmite au four à 200 °C (400 °F).

Les jarrets seront presque cuits après 40 minutes. À ce moment, ajouter la macédoine de légumes et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.

Préparation : Plus de 40 minutes

Notes / conseils

Note du chef : Le cerf de virginie/Chevreuil est un animal très répandu; on le retrouve du sud de la Baie d’Hudson jusqu’au Nord de l’Amérique du Sud, ainsi qu’en Amérique Centrale. Il fréquente les champs, les vergers et la forêt mixte. Le cerf se nourrit de feuilles, de plantes et d’arbustes ainsi que de fruits et de champignons.

Dernière mise à jour : 8 novembre 2014