Osso buco de wapiti de la Ferme L'Original

Région : Laurentides
Catégorie de produit : Viande, volaille et charcuterie Wapiti
Type de plat : Viandes
Rendement :

Pour 8 personnes

Ingrédients

8 jarrets de Wapiti de la Ferme L’Original
250 g (1/2 lb) de carottes
250 g (1/2 lb) d’oignons
250 g (1/2 lb) de céleri
Quelques feuilles de laurier
Thym
500 ml (2 tasses) de vin rouge
1 kg (2,2 lb) de tomates
100 g (3 oz) d’ail émincé

Farine pour enrober les jarrets
Huile d’olive extra vierge et beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation

Enfariner les jarrets, les saler, poivrer et faire revenir pour les colorer dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Les réserver dans votre casserole à braiser.

Couper les légumes en mirepoix (carottes, oignons, céleri), les faire revenir dans le poêlon en ajoutant l’ail émincé. Déposer sur les jarrets.

Déglacer le poêlon avec un peu de vin rouge et verser dans la préparation. Puis ajouter les tomates, le reste du vin. La préparation doit être couverte. S’il manque du liquide ajouter de l’eau ou du bouillon de boeuf. Parfumer avec le thym, les feuilles de laurier. Couvrir. Cuire à 190°C (350 °F) environ 3 heures ou 2 heures à 200°C (400°F) ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

Servir avec un riz aux pois verts ou des pâtes.

Petite histoire de la recette

Recette en démonstration culinaire au Marché d’été de Mont-Tremblant, le 29 août 2009.

Notes / conseils

Conseil du chef : vous pouvez utiliser une bouteille de vin blanc et les zestes de 3 oranges, de l’eau pour couvrir au lieu de la tomate et du vin rouge.

Dernière mise à jour : 2 février 2015