Palourdes gratinées au São Jorge - Ameijoas gratinadas com São Jorge

Rendement :

4 portions

Ingrédients

1/3 tasse + 2 c. à thé (90 ml) d’huile d’olive
12 palourdes, bien nettoyées
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1 petit oignon, ciselé
1 gousse d’ail, hachée
3 tomates italiennes, mondées et coupées en petits dés
1/3 tasse (80 ml) de chouriço, coupé en dés
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de fromage São Jorge, râpé
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché

Préparation

Dans une casserole, chauffer 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive à feu vif. Ajouter les palourdes et le vin blanc.Couvrir et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes (jeter celles qui restent fermées). Retirer les palourdes et réserver le jus de cuisson.

À l’aide d’une petite cuillère, détacher la chair des palourdes de la coquille et réserver séparément.

Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile d’olive et déglacer avec le jus de cuisson réservé. Ajouter les tomates, le chouriço, les palourdes coupées en morceaux et le sel.

Préchauffer le four à broil. Mettre les coquilles des palourdes sur une plaque de cuisson et les remplir de sauce. Parsemer de fromage et de persil et gratiner environ 2 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Notes / conseils

La recommandation du sommelier: Casa Ferreirinha Vinha Grande 2008, Douro, SAQ 865329

Recette et photo obteneues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 16 novembre 2014