Perdrix au chou

Région : Lanaudière
Catégorie de produit : Viande, volaille et charcuterie

Ingrédients

2 perdrix
1 litre (4 tasses) de chou haché
1 litre (4 tasses) d'oignons hachés
2 oeufs légèrement battus
250 ml (1 tasse) de crème 15%
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
sel et poivre
1 pointe de 4 épices
4 tranches de lard salé

Préparation

Hacher les oignons et le chou et bien mélanger.
Ajouter les oeufs, mélanger et verser juste assez de crème pour obtenir un mélange crémeux. Assaisonner.

Nettoyer les perdrix et les farcir avec une partie du mélange de chou et d'oignons. Coudre l'ouverture. Badigeonner chaque perdrix de beurre. Recouvrir la poitrine avec de minces tranches de lard.

Beurrer un poêlon de fonte. Placer les perdrix au milieu. Cuire au four à 200 °C (400 °F) de 30 à 40 minutes sans couvrir. Arroser souvent avec le beurre fondu.

Lorsque les perdrix sont dorées, ajouter le reste du chou. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les perdrix soient tendres.

Servir avec des pommes de terre cuites au four, en même temps que les perdrix et garnir de petits lardons de lard salé, grillés bien sec, avec une pointe d'ail.

Petite histoire de la recette

La recette vient de Marc Pinsonneault.
Dernière mise à jour : 9 octobre 2008