Pétoncles à l'orange et au beurre de gingembre

Région : Montréal
Catégorie de produit : Gingembre frais Orange Pétoncles
Type de plat : Plats principaux
Rendement :

4 portions

Ingrédients

12 noix de coquilles Saint-Jacques moyennes (pétoncles)
Huile d’olive
Sel de mer, poivre noir du moulin
2 oranges
100 ml (3,4 oz) de jus d’orange
3 ml (1/2 c. à thé) de cumin entier
12 jeunes carottes épluchées (les plus fines possible)
200 ml (6,8 oz) de vin liquoreux
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
60 ml (4 c. à soupe) de beurre doux à la température ambiante
Quelques feuilles entières de basilic

Préparation

Rincer et sécher les noix de pétoncles dans un linge. Les placer sur une assiette et les badigeonner légèrement d’huile d’olive, assaisonner* et réserver 20 minutes à la température de la pièce avant la cuisson (voir plus bas).

Peler les oranges à vif (afin de débarrasser les quartiers de toutes pelures et membranes) en ayant pris soin de prélever quelques zestes sur l’une d’entre elles. Bien presser sur les membranes afin de récupérer tout leur jus. Hacher finement les zestes et réserver*. Filtrer le jus rendu par les oranges, ajouter le demi-verre de jus d’orange et les grains de cumin.

Cuire les carottes dans ce liquide, à feu doux et à couvert, jusqu’à ce qu’elles atteignent une texture très fondante (au moins 15 minutes), retirer du feu et récupérer le jus restant. Joindre à ce jus le verre de vin liquoreux, le zeste d’orange et le gingembre hachés et faire réduire* à feu vif.

Pendant la réduction, chauffer une poêle antiadhésive et colorer les noix de pétoncles à feu soutenu (elles doivent griller sans cuire tout à fait, pas plus d’une minute de chaque côté) et placer dans une assiette creuse. Elles donneront un peu de jus que l’on ajoutera à la réduction.

Monter* la sauce avec le beurre au moment où il ne reste que 30 ou 45 ml (2 ou 3 c. à soupe) de réduction d’orange.

Dresser les assiettes chaudes avec les noix de pétoncles et les carottes (que l’on peut passer au four
quelques secondes pour les garder bien chaudes). Déposer les feuilles entières de basilic qui ramolliront et s’épancheront au contact des noix de pétoncles et des carottes.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation des Éditions Québec Amérique.

Dernière mise à jour : 24 août 2015