Pizy au four, fraises poêlées à la rose, miel et mâche

Rendement :

4 portions

Ingrédients

200 g (7 oz) de fromage Pizy, de la fromgerie Suisse Normande (petite meule entière)
2 ml (1/3 c. à thé) de cannelle, finement râpée
20 fraises du Québec, équeutées et coupées en quartiers
50 ml (3 c. à soupe) de miel d’été d’Anicet
3 pincée(s) de pétales de roses D’origina
1 échalote, pelée et ciselée
50 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
40 feuilles de mâche

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Dans une petite casserole, déposer l’échalote et le vin blanc. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit réduit à sec. Réserver au froid.

Déposer le fromage sur un papier sulfurisé et mettre le tout dans un plat de cuisson allant au four.À l’aide d’une microplane ou d’une râpe, râper la cannelle sur le dessus du fromage. Enfourner le tout pendant 6-7 minutes. Pour vérifier la cuisson, tâter le centre du fromage avec un doigt pour voir s’il est bien chaud et s’il a ramolli.

Au même moment, dans une poêle, poêler les fraises avec une noix de beurre. Assaisonner. En fin de cuisson, ajouter le miel et retirer du feu. Laisser légèrement mijoter les fraises avec le miel.

Dans un cul-de-poule, mélanger la mâche avec l’échalote, le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner.

Dans une grande assiette, déposer le fromage avec l’échalote, le vinaigre et l’huile. Déposer les fraises poêlées par-dessus pour former un étage uniforme. Parsemer les fraises de pétales de roses.

Finaliser le montage avec la salade de mâche par-dessus les fraises. Servir.

Notes / conseils

Note de l’artisan : Le miel d’Anicet est un miel non pasteurisé qui conserve ses arômes.

Provient d’Origina – Coopérative forestière Girardville

Source de :

Cette recette est la création du chef Guillaume Cantin.

Dernière mise à jour : 20 octobre 2017