Poêlée de boudin noir et de pétoncles

Région : Montréal
Catégorie de produit : Boudin Pétoncles
Rendement :

4 portions

Ingrédients

Mise en place
225 g (1/2 lb) de boudin noir
12 gros
 pétoncles (U10)
45 g (3 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre, au goût

Salade tiède
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
100 g (1 tasse) 
de rhubarbe, coupée en julienne
170 g (1 tasse) de pommes, pelées, épépinées et coupées en julienne
130 g (1 tasse) d’asperges, coupées en julienne
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
Sel et poivre, au goût

Beurre blanc
2 échalotes, ciselées
1 pomme, épépinée, râpée
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2  tasse)
de crème 35 %
115 g (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en petits dés
Sel et poivre, au goût

Préparation

Salade tiède
Dans une poêle, faire sauter les fruits et légumes dans l’huile. Déglacer au vinaigre de cidre et assaisonner. Réserver au chaud.

Beurre blanc
Cire les échalotes et la pomme dans une poêle à feu doux, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser de nouveau réduire de moitié. Ajouter le beurre en fouettant vigoureusement pour faire monter la sauce. Passer la sauce au tamis fin. Assaisonner et réserver au chaud.

Trancher le boudin noir de la même taille que les pétoncles.

Dans une poêle, saisir le boudin et les pétoncles pendant 1 à 2 min de chaque côté dans le beurre. Saler et poivrer.

Au moment de servir, déposer une portion de salade tiède au centre de l’assiette. Répartir autour 3 morceaux de boudin et 3 pétoncles et napper le pourtour de beurre blanc.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 23 avril 2015