Polenta farcie - Polenta ripiena

Région : Montréal
Type de cuisine : Italienne
Rendement :

6 portions

Ingrédients

1 l (4 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sel
300 g (2 1/4 tasses) de semoule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Farce
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon moyen, en dés
1 gousse d’ail, hachée
1 demi-poivron rouge, en dés
1 branche de céleri, en dés
1 carotte, en dés
chair de 2 saucisses italiennes
250 g (1/2 lb) de veau haché
100 ml (6 c. à soupe) de vin blanc
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
sel et poivre du moulin
1 pincée de flocons de piment fort
150 g (5 oz) de fromage taleggio, en fines tranches
50 g (1/2 tasse) de parmesan

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Faire bouillir l’eau salée. Ajouter la semoule en fine pluie et brasser avec un fouet. Cuire la polenta environ 45 minutes à feu doux, en brassant continuellement. Incorporer le beurre et bien mélanger. Réserver la polenta sur une plaque à pizza huilée de 30 × 40 cm (13 × 18 po), en prenant soin de l’étaler uniformément à environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir dans l’ordre : l’oignon, l’ail, le poivron, le céleri, la carotte, la chair des saucisses et le veau haché. Laisser cuire 5 minutes quand tout est incorporé dans la casserole.

Déglacer avec le vin et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Incorporer les flocons de piment fort et laisser cuire doucement 15 minutes. Réserver.

Dans un plat à gratin, étendre une couche de polenta et y ajouter une couche de farce. Recouvrir la farce avec les tranches de taleggio. Couvrir le tout d’une deuxième couche de polenta.

Saupoudrer le plat avec le parmesan et enfourner 30 minutes. Terminer la cuisson 5 minutes sous le gril du four pour gratiner la polenta.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation.

Dernière mise à jour : 14 novembre 2014