Pulled Pork

Région : Montréal
Catégorie de produit : Porc
Type de plat : Barbecue - grillades

Ingrédients

1 rôti d’épaule de porc ou picnic de 1,5 ou 2 kg (3 ou 4 lb), coupé en 2 dans le sens de la longueur
Rub sucré, en quantité suffisante (p. 173) voir recette
Sel

Rub sucré
250 ml (1 tasse) de cassonade
80 ml (1/3 tasse) de chapelure
35 ml (2 c. à soupe + 1 c. à thé) de moutarde sèche
30  ml (2 c. à soupe) de romarin frais haché

Garnitures
Pains à hamburger
Sauce barbecue, au goût (p. 181) voir recette
Feuilles de laitue iceberg

Sauce barbecue
750 ml (3 tasses) de ketchup
125 ml (1/2 tasse) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de rub porc de base (voir recette)
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco

Rub porc de base
250 ml (1 tasse) d’épices cajuns
60 ml (1/4 tasse) de poudre d’oignon
60 m l (1/4 tasse) de cassonade
35 ml (2 c. à soupe + 1 c. à thé) de poudre d’ail

Préparation

Assaisonner généreusement l’épaule de porc avec le rub et le sel.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-faible.

Emballer l’épaule dans 2 épaisseurs de papier d’aluminium. Placer l’épaule dans le barbecue sur la grille du bas. Fermer le brûleur sous la pièce de viande et cuire à chaleur indirecte de 3 h 30 à 4 heures. Ajouter du bois de fumage* 3 fois pendant la cuisson.

Retirer le porc du papier d’aluminium et l’effilocher à l’aide d’une pince. Le porc devrait être très tendre et se défaire facilement.

Mélanger le porc avec la sauce barbecue. Servir dans un pain à hamburger avec une feuille de laitue iceberg.

Rub sucré
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Transvider dans un contenant hermétique et conserver à température ambiante. Rendement : 310 ml (1 1/4 tasse).

Sauce barbecue
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Porter la sauce à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes ou jusqu’à consistance désirée en remuant fréquemment. Rendement : 970 ml (près de 4 tasses).

Rub porc de base
Dans un bol,mélanger tous les ingrédients. Transvider dans un contenant hermétique et conserver à température ambiante.  Rendement : 410 ml (1 2/3 tasse).

Notes / conseils

S’il y a un excédent de jus de cuisson au moment d’ouvrir la papillote d’aluminium, ne pas hésiter à remettre une partie de la viande dans son jus de cuisson. Le résultat sera encore plus juteux !

Commentaire des chefs : « Nous sommes heureux de vous offrir une version de notre meilleur vendeur facile à réaliser à  la maison. »

Cette recette a été réalisée dans un barbecue au charbon de bois.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 25 août 2015