Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou de personnalités culinaires) est identifiée à une région du Québec.

Ragoût de champignons et polenta

Montréal
Céréales, farines, pâtes et légumineusesPlantes sauvages et champignons

Ragoût de champignons et polenta
Crédit photo : Yvonne Duivenvoorden

Recette du livre

150 plats végé savoureux
150 plats végé savoureux

Rendement : 
4 portions
Ingrédients  

Ragoût de champignons
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive
1 1/2 lb (750 g) de champignons frais mélangés, coupés en quatre
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché finement
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou bouillon de légumes
1 c. à soupe (15 ml) de farine 15
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes
1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché

Polenta
3 tasses (750 ml) de lait
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 tasse (250 ml) d'eau 
1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
1/4 tasse (60 ml) de parmesan, râpé

Préparation  

Préparation du ragoût
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l’oignon, l’ail, le thym, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Ajouter la farine et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Ajouter le persil et mélanger.

Préparation de la polenta
 Entre-temps, dans une grande casserole, mélanger le lait, le sel et l’eau et porter à ébullition. À l’aide d’un fouet, ajouter la semoule de maïs. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant à l’aide d’une cuillère de bois, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la polenta ait suffisamment épaissi pour former un petit monticule dans une cuillère. Ajouter le parmesan et mélanger. Servir le ragoût de champignons sur la polenta.
 
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min. 
Notes / conseils  

Note des auteurs : Les pleurotes, les shiitake (les chapeaux seulement), les champignons café et blancs, les champignons enoki (ne pas les couper en quatre) et, en saison, les morilles sont quelques-unes
des nombreuses variétés qu’on peut utiliser pour préparer ce ragoût de champignons absolument irrésistible.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.

Dernière mise à jour : 26-03-2013