Risotto aux légumes croquants a l'estragon

Catégorie de produit : Estragon Riz arborio
Rendement :

6 portions

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées finement
1 tasse (250 ml) de riz arborio ou autre riz à grain rond
1/2 tasse (125 ml) de carottes émincée
3 1/2 tasses (875 ml) de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
2 tasses (500 ml) d’épinards frais, hachés grossièrement
1 tasse (250 ml) de petits pois frais ou surgelés
1/3 tasse (80 ml) de parmesan râpé
1/3 tasse (80 ml) d’oignons verts, émincés
2 c. à thé (10 ml) estragon frais, haché
1/4 tasse (60 ml) de radis coupés en quartiers
sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes. Ajouter le riz et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer la casserole du feu. Ajouter les carottes et mélanger.

Entre-temps, dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter. Ajouter 1 tasse(250 ml) du bouillon chaud à la préparation de riz et cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon de la même manière, 1/2 tasse (125 ml) à la fois. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux. Saler et poivrer.

Ajouter les épinards, les petits pois, le parmesan, les oignons verts, l’estragon et les radis, et mélanger pour réchauffer. Servir aussitôt.

Préparation 30 min
Cuisson 30 min

Notes / conseils

Par portion: 191 calories, 7 g protéines, 7 g de matières grasses dont 2 saturées, 7 mg de cholestérol, 25 g de glucides, 2 g de fibres et 723 mg de sodium.

 

Dernière mise à jour : 26 août 2017