Rôti de veau de grain convivial

Rendement : 4 portions

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) de rôti d’extérieur de ronde de veau de grain
3 ml (½ c. à thé) de poivre noir en grains
5 ml (1 c. à thé) de fenouil en grains
5 ml (1 c. à thé) de cumin en grains
Sel, au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
6 échalotes grises, entières
3 carottes, coupées en bâtonnets
3 panais, coupés en bâtonnets
1 gros blanc de poireau, coupé en tronçons
1 gros navet, coupé en dés
6 oignons verts, coupés en 2
6 gousses d’ail, écrasées
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
3 anis étoilés

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Écraser le poivre, le fenouil et le cumin au mortier. Réserver.

Bien saler le rôti et le placer dans une cocotte. Ajouter l’huile d’olive, les légumes et les épices. Faire cuire au four environ 2 heures 30 minutes.

Couper la viande en tranches minces et servir dans un plat de service avec les légumes.



Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures 30 minutes

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l'autorisation du chef et Veau de grain du Québec.

Dernière mise à jour : 5 juillet 2011