Sabayon au cidre de glace

Région : Montréal
Type de plat : Desserts et friandises
Type de cuisine : Française
Rendement :

4 portions

Ingrédients

Les framboises marinées
1 L (4 tasses) de framboises
1/2 botte de basilic rouge, effeuillée et ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
1 citron, zeste et jus
1 lime, zeste et jus

Le sabayon
8 jaunes d’oeufs
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de cidre de glace

Préparation

Les framboises marinées
Dans un bol, mélanger les framboises, le basilic, le sucre, le zeste et le jus des agrumes. Réserver.

Le sabayon
Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, battre légèrement les jaunes d’oeufs, puis incorporer le sucre et le cidre de glace.

Préparer un bain-marie et y chauffer le sabayon en battant à l’aide du fouet jusqu’à ce qu’il soit mousseux et qu’il puisse napper le dos d’une cuillère. Retirer le bol du bain-marie.

Le montage
Dans chaque assiette creuse, déposer une portion de framboises et napper les fruits de sabayon. À l’aide d’un chalumeau, caraméliser légèrement la surface du sabayon.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur

Dernière mise à jour : 7 octobre 2014