Sablés aux deux chocolats, aux canneberges et aux pistaches

Rendement :

36 sablés

Ingrédients

305 g (1 1/3 tasse) de beurre salé, ramolli
100 g (1/2 tasse) de sucre (de préférence bio et vanillé)
200 g (1 tasse) de sucre d’érable granulé
Le zeste de 2 oranges
2 œufs entiers
4 blancs d’œufs
150 g (1 tasse) de canneberges séchées (ou de canneberges bios au jus de pomme)
60 g (1/2 tasse) de pistaches, écalées et concassées
100 g (3/4 tasse) de chocolat noir haché grossièrement ou en pistoles
100 g (3/4 tasse) de chocolat blanc haché grossièrement ou en pistoles
250 g (2 tasses) de farine tout usage
300 g (2 1/2 tasses) de farine de kamut ou de blé
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
40 g (1/2 tasse) de poudre de cacao

Préparation

Dans un grand bol, crémer le beurre, le sucre, le sucre d’érable et le zeste. Ajouter les œufs un à la fois et mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer les blancs d’œufs, les canneberges et les pistaches.

Dans un autre bol, mélanger les chocolats, les farines, la cannelle, le sel et le cacao. Incorporer au premier mélange.

Sur un plan de travail enfariné, à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte pour lui donner une forme rectangulaire de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une épaisseur de 5 cm (2 po). La transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et recouvrir de pellicule plastique.

Réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Retirer la pâte du réfrigérateur et la tailler en trois rectangles de 8 cm (3 po) de largeur. Ensuite, couper chaque rectangle en tranches de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur sur la longueur. Couper chaque tranche en diagonale afin d’obtenir des sablés triangulaires. Disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et cuire au four de 12 à 15 minutes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 à 15 min
Réfrigération : 1 heure

Notes / conseils

Recettes et photos obtenues avec l’autorisation de l’éditeur

Dernière mise à jour : 24 août 2015