Salade Boston Mirabel à la coriandre

Région : Laurentides
Catégorie de produit : Coriandre Laitue
Type de plat : Salades et vinaigrettes
Rendement :

2 portions

Ingrédients

1 laitue Boston Mirabel défaite en feuilles
200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de riz au jasmin cuit et froid
250 ml (1 tasse) de bébés épinards frais
2 mandarine(s) en quartiers
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
1 poitrine de volaille crue, coupée en lamelles
100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) d’amandes entières (ou d’autres noix : pistaches, noix de cajou, noisettes, etc.)
1 gousse d’ail hachée
15 ml (1 c. à sope) de gingembre frais râpé
5 ml (1 c. à thé) de quatre-épices chinois
15 ml (1 c. à soupe) de miel
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide

Préparation

Dans un wok chaud, verser les 2 huiles et ajouter l’ail et le gingembre. Éviter de les faire brûler. Ajouter les lamelles de volaille. Éviter de trop brasser afin d’obtenir une meilleure coloration. Laisser dorer environ 1 minute. Ajouter les amandes.

Bien mélanger et ajouter le quatre-épices chinois. Mettre le miel et remuer pour bien dissoudre. Déglacer avec le vinaigre de riz. Saupoudrer de coriandre et mettre de côté. Laisser tiédir. Mélanger la laitue Boston et les épinards. Disposer en parts égales dans le fond des assiettes. Ajouter le riz et les fèves germées au mélange tiède de volaille et d’amandes.

Déposer au centre de chaque assiette, sur le nid de laitue. Décorer avec les mandarines et servir.

Si vous trouvez qu’il manque de sauce, faites une vinaigrette en mélangeant 1 partie de vinaigre de riz pour 3 parties d’huile d’arachide. Ajoutez quelques gouttes de tamari, un peu de miel et voilà!

Source de :

Les laitues Mirabel 

Dernière mise à jour : 13 février 2015