Salade César et magret de canard

Ingrédients

4 têtes de laitue romaine
Bacon Gaspor de La Ferme St-Canut
1 baguette
Fromage à pâte ferme
1 magret de canard

Vinaigrette
1 jaune d’oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à la bière
1 gousse d’ail haché finement
Pâte d’anchois au goût
Câpres hachées
Jus de 1 citron
500 ml (2 tasses) d’huile d’olive extra vierge
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin de pissenlit

Préparation

Pour la vinaigrette César
Procéder comme pour une mayonnaise : au fouet, dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, et la moutarde, verser l’huile doucement en filet tout en fouettant. Dès que le mélange est crémeux, ajouter l’ail, les câpres, le sel et le poivre, le jus de citron, la pâte d’anchois et le vinaigre.

Pour la salade
Bien laver la laitue, l’essorer et la déchirer en morceau. Réserver.

Faire cuire à feu vif le magret et les lardons dans le même poêlon pour permettre un échange de goûts. Quand les lardons sont cuits, laisser le magret cuire à feu moyen encore environ 5 minutes de chaque côté et laisser reposer 5 minutes avant de le couper en fines tranches. Pour les croûtons les faire griller dans une poêle avec de huile d’olive extra vierge.

Présentation du plat
Bien mélanger la salade avec la vinaigrette et les croûtons. Déposer dans une jolie assiette. Ajouter les tranches de magret de canard, les lardons et des copeaux de fromage.

Petite histoire de la recette

Recette en démonstration culinaire, Marché d’été de Mont-Tremblant, 05-07-08

Dernière mise à jour : 23 mai 2015