Sandwich burger à l'effilochée de porcelet de Gaspor

Rendement :

pour 12 à 15 personnes

Ingrédients

1 épaule de porcelet de 1.6 kg
Bons pains à sandwich ou à burger
2 gros oignons
3 gousses d’ail frais
2 citrons
Huile d’olive
Fines herbes (thym, romarin, marjolaine, persil)
1 tasse de fond de veau
Une pincée de paprika fumé
Sauce BBQ (voir livre de cuisine de sEb p. 291)

Pour garnir le burger
200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de mayonnaise
1 c à soupe (15 ml) de chipotle fumé écrasé
Jus d’1/2 citron
Tomate
Laitue
Oignon en rondelles

Préparation

Badigeonner l’épaule de porcelet avec la sauce BBQ, le paprika fumé, sel et poivre. Réserver. Déposer dans la braisière les 2 oignons coupés en rondelles, l’ail haché, les fines herbes.
Déposer l’épaule sur ce lit. Ajouter le fond de veau, le jus de 1 citron. Cuire au four, à découvert, de 4 heures à 4 heures et demi à une température de 125C. Sortir du four et laisser refroidir.

Dégraisser le jus. Effilocher délicatement la viande et le déposer dans un cul-de-poule. Y ajouter les jus de cuisson dégraissé, l’oignon, 100 ml de sauce BBQ et mélanger. Griller les pains burger et les badigeonner du mélange mayonnaise, le jus de 1/2 citron et chipotle.

Garnir de l’effilochée de porcelet, d’une tranche de tomate, et d’une feuille de laitue.

Bonne dégustation !

Petite histoire de la recette

Recette en démonstration culinaire, Marché d’été de Mont-Tremblant, le 7 juillet 2012.

Notes / conseils

Note du chef : Pour les BBQ d’été en famille et avec les amis au jardin.

Dernière mise à jour : 5 novembre 2014