Saumon à la croûte de raifort

Région : Laurentides
Catégorie de produit : Poissons et fruits de mer Saumon
Type de plat : Poissons et fruits de mer
Rendement :

4 portions

Ingrédients

Environ 975 g soit 240 g (8 oz) chaque filet de saumon très frais prises dans la partie médiane
70 g (2 1/2 oz) de saumon fumé
Fleur de sel ou sel de mer
Huile d’olive
100 g (env. 3 oz) de beurre doux
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de citron frais
22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de raifort

Préparation

La croûte (pommade)
Battre le beurre en pommade dans un bol. Le mettre au robot et ajouter le jus de citron, le saumon fumé coupé en dés, le raifort, la chapelure, le poivre de Cayenne. Mélanger.

Les filets de poisson
Bien vérifier avec vos doigts qu’il n’y a aucune arête. Si oui les enlever avec une pince à épiler. Frotter le côté peau avec du sel de mer.

Recouvrir chaque filet d’une couche de pommade (1/2 cm)

Cuisson
Mettre le four à grill.

Badigeonner légèrement votre plat de cuisson d’huile d’olive. Mettre le plat (sans le poisson) sur la cuisinière et faire chauffer l’huile pour ensuite saisir le saumon côté peau. Laisser cuire quelques minutes (1 à 3) dépendant de l’épaisseur.

Puis mettre au four à grill jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le poisson reposer quelques minutes. Le saumon doit demeurer bien rose mais pas cru. Avec une aiguille vous pouvez tester la chaleur de la chair. Après 20 secondes, porter l’aiguille aux lèvres elle doit être tiède.

Servir avec un légume vert (haricots fins, épinards, etc).

Dernière mise à jour : 3 avril 2015