Soupe aux légumineuses et au millet

Région : Montréal
Type de plat : Soupes et potages
Rendement :

4 personnes

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 carotte, coupée en dés
1/2 poivron vert, coupé en lanières
4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
1/3 tasse (80 ml) de millet
1 boîte de 18 oz (540 ml) de légumineuses mélangées
1/2 courgette, coupée en dés
1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
1/2 c. à thé (2 ml) d’herbes de Provence
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une casserole, faire dorer quelques minutes l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la carotte et le poivron vert. Continuer la cuisson à feu moyen 2 à 3 minutes.

Incorporer le bouillon chaud, le millet, les légumineuses, puis le reste des ingrédients. Laisser mijoter à couvert 30 minutes, ou jusqu’à ce que le millet soit bien gonflé. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Notes / conseils

Note de l’auteure : plus petit que le blé et le riz, le millet est une céréale méconnue. Si vous n’avez pas de millet sous la main, vous pouvez utiliser du couscous pour réaliser cette soupe.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 14 novembre 2014