Tartare de concombre et de poire asiatique au saumon fumé, fromage de chèvre et aneth

Rendement :

4 portions

Ingrédients

300 g (10 oz) de saumon fumé haché finement au couteau
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
160 g (1 tasse) de concombre coupé en brunoise
225 g (1 tasse) de poire asiatique coupée en brunoise
2 c. à soupe (30 ml) de petites câpres hachées grossièrement
1 petite échalote française hachée finement
3 c. à soupe (45 ml) de fromage de chèvre frais, à la température ambiante
3 c. à soupe (45 ml) de crème sure
4 c. à soupe (60 ml) d’aneth frais ciselé finement
Le zeste râpé et le jus de 1 citron bio (ou blanchi)
Poivre du moulin

Préparation

Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le saumon et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau. Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.

Répartir le tartare dans 4 assiettes (utiliser un emporte-pièce, si désiré). Servir accompagné de croûtons.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 4 décembre 2016