Tartare de magret de canard au croustillant de canard confit

Région : Montréal
Catégorie de produit : Cuisses de canard confites Magret
Type de plat : Tartare
Rendement :

4 portions

Ingrédients

200 g (7 oz) de confit de canard, la chair effilochée
400 g (14 oz) de poitrine de canard hachée finement au couteau
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
45 g (  tasse) de petites câpres hachées grossièrement
1 petit cornichon à l’aneth haché finement
40 g (  tasse) d’échalote française hachée finement
2 c. à soupe de persil plat haché finement
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à café de moutarde fumée (facultatif)
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café de sambal oelek
10 noisettes grillées hachées grossièrement (environ)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer la chair de confit de canard effilochée sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la chair devienne croustillante. Laisser refroidir complètement à la température ambiante. Hacher grossièrement au couteau. Réserver.

Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement la poitrine de canard et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine. Ajouter ensuite la moitié du croustillant de canard confit réservé et le reste des ingrédients, puis mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.

Répartir le tartare dans 4 bols. Garnir du reste du croustillant de canard confit. Servir accompagné de croûtons.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 4 décembre 2016