Tartare mi-cuit mi-cru de bœuf Vitalipré au maïs façon Parmentier

Rendement :

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g (1/2 lb) de filet de bœuf Vitalipré
1 maïs sucré
1 pomme de terre (petite)
2 échalotes
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais
3 gousses d’ail
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
Tabasco et Worcestershire
Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un poêlon, avec un filet d’huile d’olive, faire revenir le mignon de bœuf de tous les côtés. Bien le dorer et laisser de côté au réfrigérateur quelques minutes.

Pendant ce temps, couper la pomme de terre en brunoise, faire revenir dans un poêlon avec un peu d’huile d’olive jusqu’à la coloration dorée et mettre dans le cul de poule.

Dans le même poêlon, faire revenir le maïs, les échalotes et l’ail. Laisser refroidir et mettre dans le cul de poule.

Sortir le bœuf, le hacher au couteau et le déposer dans le cul de poule.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients et bien mélanger à l’aide d’une cuillère. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Petite histoire de la recette

En démonstration culinaire au Marché public de Val-d’Or le 23 août dernier, dans le cadre de la Semaine québécoise des marchés publics.

Dernière mise à jour : 4 décembre 2016