Tilapia au pesto de rapini

Région : Montréal Villeray
Catégorie de produit : Rapini Tilapia
Rendement :

4 portions

Ingrédients

4 filets de tilapia d’environ 100 g (3 1/2 oz) chacun
Sel et poivre du moulin
30  ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Pesto de rapini
40 g (1/3 tasse) de pacanes entières
200 g (1 tasse) de rapinis, blanchis et bien épongés
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
2 gousses d’ail entières
Sel
Beurre citronné
60 g (1/4 tasse) de beurre froid
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

 

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Étaler les pacanes sur une plaque de cuisson et griller au four de 10 à 12 minutes. Réserver.

Saler et poivrer les filets de poisson des deux côtés. Dans une poêle allant au four, chauffer 2 c. à soupe d’huile (30 ml) à feu moyen et saisir les filets environ 30 secondes de chaque côté. Réserver.

Mettre les rapinis dans le robot culinaire. Ajouter l’huile, l’ail, le sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter les pacanes et pulser environ 30 secondes de façon qu’il reste de petits morceaux dans le mélange. Badigeonner généreusement les filets de pesto et cuire au four à 180 °C (350 °F) de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’on puisse enfoncer un doigt dans la chair.

Dans une petite casserole, chauffer le beurre et le jus de citron à feu moyen-doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Mettre un filet de poisson dans chaque assiette, arroser de beurre au citron chaud et servir immédiatement.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 24 août 2015