Tipi de saumon fumé à l'émulsion de maïs et graines de myrica

Rendement :

1 personne

Ingrédients

75 g (2 1/2 oz) de saumon fumé

Émulsion de maïs au graines de myrica  1 œuf entier   150 ml maïs en crème   125 ml (1/2 tasse) d’huile moitié moitié   1 citron confit   5 ml (1 c. à thé) de graines de myrica   

Pâte pour tulipes – donne 10 à 12 tipis   100 g (1/2 tasse) de beurre en pommade   100 g  (1/2 tasse) de blanc d’oeuf   100 g (3 1/2 oz) de farine tamisé   100 g (1/2 tasse) de sucre

Préparation

Au robot coupe, émulsionner tous les ingrédients.

Pâte a tulipe    Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et former une galette mince sur une tôle à biscuits.

Cuire au four à 190 °C (375°F) de 7 à 8 minutes et à la sortie du four former un tipi avec la galette chaude et elle se solidifiera. Ensuite, étendre le saumon fumé par desssus la tulipe en forme de tipi.

Décorer l’assiette de feuilles de cresson.

Petite histoire de la recette

Recette conçue et préparée par le chef Martin Gagné lors du lancement à Québec des produits d’Origina, des plantes et des épices qui proviennent de la forêt boréale québécoise.

Notes / conseils

Conseil du chef : pour le tipi prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte (pour tulipes) et bien étendre uniformément sur la tôle à biscuits.

Dernière mise à jour : 26 janvier 2015