Tire Ste-Catherine

Région : Montréal
Catégorie de produit : Chocolat, confiserie, glaces et sorbets
Type de plat : Bonbons et chocolat
Type de cuisine : Québécoise traditionnelle
Rendement : Donne environ 120 bouchées

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de sucre blanc 250 ml (1 tasse) de cassonade 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs 250 ml (1 tasse) de de sirop de maïs 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc 125 ml (1/2 tasse) d'eau 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude (soda)

Préparation

Temps de préparation : 10 min. Refroidissement de la tire : entre 10 et 15 minutes Mettre dans un chaudron tous les ingrédients sauf le soda. Retirer du feu dès l'obtention d'une boule dure l'eau froide. Thermomètre 256 F. Ajouter le soda tamisé et bien brasser. Verser dans un plat beurré et étirer lorsque la tire est assez refroidie (refroidir entre 10 et 15 minutes) Couper en bouchées Variante : on peut la rouler du sucre, ça empêche de coller Matériel nécessaire : Thermomètre à bonbon Chaudron Tasse à mesurer Tôle à biscuit avec un rebord Papier ciré Cuillère de bois et spatule en caoutchouc Ciseaux

Notes / conseils

Le soda fait blondir la tire.

Source de :

Du livre La cuisine raisonnée 7ième édition 1954. Publiée la première fois en 1919 par les sœurs de la congrégation Notre-Dame.
Dernière mise à jour : 17 octobre 2008