Tire Ste-Catherine

Région : Montréal
Catégorie de produit : Chocolat, confiserie, glaces et sorbets
Type de plat : Bonbons et chocolat
Type de cuisine : Québécoise traditionnelle
Rendement : Donne environ 120 bouchées

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de sucre blanc
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs
250 ml (1 tasse) de de sirop de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
125 ml (1/2 tasse) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude (soda)

Préparation

Temps de préparation : 10 min.
Refroidissement de la tire : entre 10 et 15 minutes

Mettre dans un chaudron tous les ingrédients sauf le soda. Retirer du feu dès l'obtention d'une boule dure l'eau froide. Thermomètre 256 F.

Ajouter le soda tamisé et bien brasser.



Verser dans un plat beurré et étirer lorsque la tire est assez refroidie (refroidir entre 10 et 15 minutes)

Couper en bouchées

Variante : on peut la rouler du sucre, ça empêche de coller

Matériel nécessaire :

Thermomètre à bonbon
Chaudron
Tasse à mesurer
Tôle à biscuit avec un rebord
Papier ciré
Cuillère de bois et spatule en caoutchouc
Ciseaux

Notes / conseils

Le soda fait blondir la tire.

Source de :

Du livre La cuisine raisonnée 7ième édition 1954. Publiée la première fois en 1919 par les sœurs de la congrégation Notre-Dame.
Dernière mise à jour : 17 octobre 2008