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La volaille: recettes et techniques de base

40 $

« … En plus des techniques de base (découper la volaille crue, brider, désosser, farcir, etc.) et des différentes méthodes de cuisson (papillote, friture, panure et rôtissage), le chef Marcel Kretz propose de nombreuses recettes de sauces et de farces qui accompagnent à merveille les différents plats.   »

Plus de 70 recettes, nombreux conseils culinaires et techniques utiles et plus de 200 photos.

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La volaille: recettes et techniques de base

À propos de l’auteur

D’origine alsacienne, Marcel Kretz a fait sa formation culinaire à l’École hôtelière de Strasbourg. Il a quitté l’Alsace d’après-guerre pour venir s’établir en Amérique. C’est en 1953 qu’il est arrivé au Québec.

Il est entré à la Sapinière à Val-David dans les Laurentides en 1961 où il y a dirigé la brigade de cuisine et ce, jusqu’en 1990. Déjà à l’époque, Marcel Kretz travaillait avec les producteurs locaux pour servir à sa table des produits de la région. Précurseur, il est d’ailleurs le premier chef des Laurentides et certainement l’un des précurseurs au Québec à avoir établi ces liens entre le chef et les producteurs.

Additional Information

Condition du livre

Excellent état

Format du livre

24 x 24 x 1 cm. 625 g.

Éditeur

Trécarré, 2001

ISBN

2-89249-960-7

Information complémentaire

Livre usagé vendu tel quel. Toutes les ventes sont finales. TPS incluse dans le prix.

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