Christophe Alary

Région : Québec

Poste actuel

Chef enseignant en cuisine d'établissement, École Hôtelière de la Capitale, Québec, depuis octobre 1997.

Notes biographiques

Natif de Bergerac, Christophe est diplômé à l’âge de 17 ans. Deux ans plus tard, il ouvre un premier restaurant. Il le vendra par la suite au profit d’un poste de second de cuisine au Manoir du Grand Vignoble. En 1992, il vient célébrer ses 25 ans au Québec d’où il ne repartira plus. Il devient chef exécutif au Manoir de Tilly, où il pratique l’art du métissage culinaire. En 1995, Il est sous-chef chez Serge Bruyère. Quelques mois plus tard, il se retrouve chef exécutif du Café restaurant du Musée du Québec.

En 1996, il devient enseignant en 1996 à l’École Hôtelière de la Capitale. En 2002, il fait la cuisine des régions du  » Parlementaire « , restaurant de l’Assemblée nationale. Il passe devant la caméra avec une bande de jeunes  » Marmitons « . Il anime cette série de 65 émissions pour un public jeunesse qui se retrouvera par ailleurs en nomination au Gala des prix Gémeaux.

Pierre Watters, importateur des thés Kusmi lui demande un coup de main pour la réalisation d’un livre de cuisine au thé, il accepte et se retrouve finalement co-auteur du livre Du Thé Plein la Toque. Puis suivront deux projets des Éditions la Presse, où il devient styliste culinaire pour la prise des photographie en plus d’être parmi les chefs créatifs de ces deux livres.

Ville d'origine

Bergerac, dans le Périgord (France)

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

-Styliste culinaire, livre Québec Capitale Gastronomique, Éditions La Presse, Québec, octobre – novembre 2007

-Styliste culinaire, livre L’Héritage de Serge Bruyère, Éditions La Presse, Québec, juin – juillet 2007

-Animateur émission Les Marmitons sur TQS et TFO, Production Tout Écran Inc.

– Chef exécutif,  Maison Monti, Boulevard Perron, Carleton sur Mer, Québec, étés 1998 et 1999,

– Chef exécutif, Café Restaurant du Musée, Musée du Québec, Québec, juillet 1995- septembre 1997,

– Second de cuisine et chef du soir (grande table et bistro), À La Table de Serge Bruyère Québec, décembre 1994 –  juillet 1995, été 1997.

-Chef exécutif,  Auberge Manoir de Tilly, St.-Antoine-de-Tilly, Québec, avril 1992 à décembre 1994.

– Second de cuisine, Manoir le Grand Vignoble, Restaurant le Pourpre et Or St-Julien-de-Crempse, France, février 1990 – octobre 1991

-Chef propriétaire, Bar restaurant La Tourtière, Bordas, France, 1988 – 1990.

-Chef de partie, Hôtel restaurant la Forge, Lalinde, France, mai 1987 à septembre 1987.

-Commis de cuisine,  Hôtel Balzac, Restaurant le Sallambier, Paris, France, septembre 1986 à avril 1987,

– Commis de cuisine,  Marine Nationale, base des sous-mariniers de Brest, Brest, France, décembre 1985 à août 1986.

-Stagiaire chef de partie,  les Papillons Blancs, Bergerac, France, été 1985.

-Stagiaire commis garde-manger, Hôtel de Bordeaux, restaurant le Terroir, Bergerac, France, printemps 1985,

-Stagiaire commis garde-manger / pâtissier, Hôtel le Commerce, restaurant la Crémaillère, Bergerac, France, été 1984,

Formation

2007, Perfectionnement en science des aliments et analyse sensorielle, Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, Montréal

2002, Certificat de Perfectionnement en Enseignement, Université Laval, faculté des sciences de l’éducation, Québec

2001 Certificat de Pédagogie en Enseignement Professionnel, Université Laval, faculté des sciences de l’éducation, Québec

1999 Certificat de formateur en hygiène et salubrité des aliments, Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, Québec

CAP cuisine, 1985, Lycée hôtelier du Château de Naillac, Bergerac, France

CAP cuisine, 1985, Lycée hôtelier du Château de Naillac, Bergerac, France

Prix / Distinctions

2004, Chef cuisinier national, Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ).

Associations et autres activités professionnelles

-Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, chapitre de Québec
– Union des Artistes

Causes supportées / Implication sociale

-Fondation Serge Bruyère
-Fondation Québécoise du Cancer
-D’autres causes à l’occasion touchant l’amélioration de l’alimentation et de la santé des enfants.

Pourquoi être devenu(e) chef?

«… J’ai grandi dans la région du Périgord, j’ai grandi proche de mes grands-parents paternels viticulteur, dès mon enfance j’ai pris goût à la gastronomie de promiscuité, sans le savoir, j’ai été préparé à devenir cuisinier...»

Le chef et sa cuisine

Comment le chef définit sa cuisine

Créative, spontanée, influencée, respectueuse des valeurs traditionnelles, etc.

Le plus important en cuisine

«… La fraîcheur du produit et sa provenance locale, l’amour pour les cuisiniers le plaisir d’offrir le meilleur de ce que je sais faire aux autres...»