Éric Archambault

Poste actuel

Sous-chef de cuisine, Casino du Lac-Leamy, Gatineau, depuis novembre 2010.

Notes biographiques

« …À l’école de Laval, je suivais mon cours de service et mon attention était souvent dirigée vers les cuisines, mes questions aussi. Suite à mon cours de service, je suis allé en stage au Château Montebello et c’est là que j’ai réellement découvert la diversité culinaire, j’y ai pris goût, j’ai voulu apprendre et je me suis présenté au cours de cuisine qui débutait par la suite… »

Ville d'origine

Laval

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

Chef de cuisine, Parc du Mont-Saint-Mathieu, Saint-Mathieu-de-Rioux.
Chef, Hôtel de La Plage, Notre-Dame-Du-Portage, juillet 2007-2009. Auberge du Portage, 2004-2007
Sous-chef, Délégation Générale du Québec à Paris, 2003
Chef de parti, Manoir Richelieu, 1999 – 2003.
Château Lac Louise, Alberta,1997 – 1999
Plongeur, restaurant Mitoyen, Laval, 1992

Formation

Diplôme en service de la restauration, École Hôtelière de Laval, 1996
Diplôme de cuisine d’Établissement, École Hôtelière de Laval, 1997
étude au SAIT (Southern Alberta Institute of Technologie), Calgary, 1998
formation culinaire de 2 mois et ASP en cuisine Actualisée, Pavillon de l’avenir à Rivière-du-Loup.
Certificat universitaire en enseignement professionnel

Causes supportées / Implication sociale

Membre fondateur du comité environnemental au Manoir Richelieu et président de ce comité de 1999 à 2003. L’environnement reste encore aujourd’hui une cause qui me tient à cœur!

Le chef et sa cuisine

Comment le chef définit sa cuisine

« …cuisine simple et accessible, qui laisse place aux produits locaux, à la création et à l’inspiration. Dans ma cuisine, la saveur à une grande place et je crois que chacune des assiettes se doit d’être un œuvre… »

Dernière mise à jour : 3 avril 2014