Christophe Caillaud

Région : Montréal

Poste actuel

Chef et gérant, Aramark Refreshment, Montréal.

Notes biographiques

« Tout a commencé dans les cuisines du Saint-James (France) auprès du chef Jean-Marie Amat, où j’ai su que la cuisine était une vraie passion. Parti chez Cuny Traiteur, une place se libère dans un de ses restaurants, et j’y suis vite devenu second. J’ai rapidement envie de faire ma propre cuisine et me voilà chef à 24 ans… »

Christophe est arrivé au Québec en 2006. Le chef Yan Garzon (Hôtel Mortagne, Boucherville) lui a fait découvrir de nouveaux goûts et des produits locaux qui lui ont donné envie de connaître davantage et de les cuisiner.

Ville d'origine

Charentes Maritime (France)

Spécialité(s) :

Le foie gras, le poisson et la sculpture sur fruits et légumes.

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

-Chef cuisinier, Agnus Dei, Montréal, de juin, 2013 à janvier 2014
– Chef de cuisine, L’INcrédule Bistro, Vieux-Longueuil, janvier à juillet 2013.
-Chef exécutif, Loews Hôtel Vogue, Montréal, juin à décembre 2012
-Chef cuisinier, restaurant l’Atrium, Hôtel Holiday Inn Longueuil, mai 2011-mai 2012.
-Chef de cuisine, Traiteur Alexandre, St-Hubert, 2008-2011.
-Cuisinier, Hotel Mortagne, Boucherville
-Chef de cuisine Brasserie du Medoc, Blanquefort, France, 1996-1997.
-Second de cuisine, Brasserie Le Noailles, Bordeaux, France, 1994-1996
-Cuisinier, Cuny Traiteur, Toulouse, France, 1992-1994
-Relais et Châteaux le Saint-James, Bouliac, Gironde, France

Formation

Certificat d’aptitude professionnelle (Cap) – brevet d’études professionnelles (Bep), cuisine, Lycée d’enseignement professionel de Camblanes, France, 1989 – 1991.

Prix / Distinctions

-Prix Debeur 2013, Culture et tradition, pour une nouvelle cuisine québécoise, avec sa version de pâté chinois version liquide, École hôtellière Calixa Lavallée, Montréal, juin 2013.

-Lauréat BEP cuisine
-5ième concours des tables du Lys Bigourdan
-Finaliste des Recettes gourmandes de Saint Sever

Pourquoi être devenu(e) chef?

« Grâce à des chefs comme Ducasse, Loiseau, Gagnaire, qui ont su me donner l’envie de donner du plaisir à travers ce qu ils font…»

Le chef et sa cuisine

Comment le chef définit sa cuisine

« Cuisine francaise et québécoise modernisée en jouant sur les contrastes, sucré-salé, mélanges d’épices, de saveurs…»

Le plus important en cuisine

« Se faire plaisir pour les papilles et les yeux et le faire partager aux autres…»

Plat signature

Croustillant de foie gras aux pommes et cèpes, réduction de Sauternes.

Influence et inspiration

Les frères Pourcel

Dernière mise à jour : 24 juin 2014