Jean-Sébastien Giguère

Poste actuel

Chef exécutif, Taverne 1909 Moderne, Montréal, depuis juillet 2017.

Notes biographiques

Avant de diriger la cuisine de la brasserie et du restaurant DECCA77, Jean-Sébastien a travaillé au Toqué ! durant les huit dernières années aux côtés de Normand Laprise. En 2005, il a d’abord été engagé comme pâtissier jusqu’en 2009. Ensuite, il devient tournant et sous-chef de cuisine en 2010. La même année, il travaille à l’ouverture de la Brasserie T et à l’écriture et à la réalisation du livre de cuisine Toqué ! C’est en 2012 que Jean-Sébastien est promu chef de cuisine. En 2009, il travaille avec Martin Picard et oeuvre en tant que sous-chef, à l’ouverture de la Cabane à sucre Pied de cochon dans les basses Laurentides.

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

– Chef de cuisine, restaurant et brasserie DECCA 77, Montréal, mai 2013 à juillet 2017
– Garde-manger et pâtissier, restaurant Derrière les Fagots (avec le chef Danny St-Pierre), Ste-Rose, Laval
– Garde-manger et pâtissier, restaurant Christophe (avec le chef Christophe Geffray), Montréal, 2003.
– Garde-manger et pâtissier, restaurant Chez Queux (avec le chef Jean-Paul Aubry), Montréal, 2004-2005.

Formation

DEP, École Hôtellière de Laval, 2002

Le chef et sa cuisine

Comment le chef définit sa cuisine

Une cuisine simple et fraîche.

Influence et inspiration

Charles-Antoine Crête

Dernière mise à jour : 30 novembre 2017