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Poste actuel
Chef, auteur et consultant en hôtellerie, en restauration et en alimentation
Notes biographiques
Originaire de Dijon, en France, Jean-Paul Grappe est cuisinier depuis 56 ans. Il a été chef propriétaire de quatre restaurants à Montréal (La Marée, le Kir, le Café Martin et la Brioche lyonnaise). Aprés 28 ans sur le marché du travail il a enseigné 24 ans la cuisine spécialisée à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), de 1984 à 2006. Il est arrivé au Québec en 1967 pour s’occuper des restaurants du pavillon de la France à l’Expo de Montréal.
Il est l’auteur de neuf ouvrages culinaires. De plus, il a également collaboré au livre de Françoise Kayler Cuisine amérindienne publié aux Éditions de l’Homme en 1996.
Ville d'origine
Dijon (France)
Formation et expérience professionnelle
Emplois antérieurs et stages
-Chef enseignant, ITHQ, Montréal, 1985- 2006
-Chef propriétaire, restaurant La Brioche Lyonnaise, Montréal, 1982-1984
-Chef et actionnaire, le Café Martin, Montréal, 1980-1982
-Chef propriétaire, restaurant Le Kir, Montréal, 1977-1980
-Chef propriétaire, restaurant La Marée, Montréal, 1973-1977
Formation
B.Ed. Enseignement professionnel, Université du Québec à Montréal, Montréal,1991.
Prix / Distinctions
-Mai 2011, admis Chevalier de l’Ordre national du Québec (la plus haute distinction accordée par le gouvernement du Québec).
– 2007, Prix Max-Rupp, SCCPQ.
– 1987, Chef cuisinier national, Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ).
– 1983, Restaurateur de l’année à Montréal.