Cupcakes au chocolat et aux betteraves, glaçage aux framboises

Rendement :

12 cupcakes

Ingrédients

Glaçage aux framboises
60 ml (1/4 tasse) de framboises surgelées
125 g (1/4 lb) de fromage à la crème léger, coupé en cubes
60 g (1/2 tasse) de sucre à glacer

Cupcakes au chocolat et aux betteraves
170 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
25 g (1/4 tasse) de cacao
3/4 c. à thé (3 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 boîte de 398 ml, de betteraves, rincées, égouttées et épongées
150 g (3/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d’huile de carthame
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
125 ml (1/2  tasse) de babeurre

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser 12 moules à muffins de coupelles en papier ou les vaporiser d’huile.

Mettre les framboises dans un tamis placé sur un bol et laisser décongeler.

Cupcakes au chocolat et aux betteraves
Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.

Au robot culinaire, réduire les betteraves en purée. Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique, battre le sucre et l’huile 2 minutes. Ajouter l’oeuf, puis la purée de betteraves et l’extrait de vanille en battant. Incorporer graduellement le tiers des ingrédients secs, puis la moitié du babeurre. Répéter ces deux opérations en terminant par les ingrédients secs. Répartir la p¸ate dans les moules à muffins – les remplir aux trois-quarts.

Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes sur une grille avant de démouler. Réserver sur la grille.

Glaçage aux framboises
Presser les framboises dans le tamis avec le dos d’une louche pour obtenir une purée. Jeter les graines. Incorporer le fromage à la crème et le sucre à glacer à la purée.Étendre le glaçage aux framboises sur les cupcakes refroidis.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes

Variante(s)

Variante : on peut remplacer le babeurre par du yogourt ou du lait sur : ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre à 250 ml (1 tasse) de lait et laisser reposer quelques minutes.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur

Dernière mise à jour : 24 septembre 2015