Tataki de thon blanc au miso, pesto de coriandre aux amandes, salade de mangue verte, tobiko noir

Ingrédients

Tataki de thon blanc au miso
200 g (7 oz) de thon blanc
45 g (3 c. à soupe) de pâte miso blanc

Pesto de coriandre aux amandes
25 g (1 oz) de coriandre
10 g d’amandes entières
1 gousse d’ail
125 ml (1/2 tasse) d’huile de pépin de raisin
5 g (1 c. à thé) de parmesan
sel et poivre, au goût

Salade de mangue verte
1 mangue verte
1 clémentine
2 kumquats
10 ml (2 c. à thé) d’huile de citron
15 g (1 c. à soupe) de pistaches non salées, concassées
Sel et poivre, au goût

Finition
5 g (1 c. à thé) de tobiko noir
Fleur de sel et pousses de tat soï, en quantité suffisante

Préparation

Albacore « New style tataki »

Tataki de thon blanc au miso
Éponger le thon avec des essuie-tout. Couper le thon en saku (barrette). Badigeonner le thon de pâte miso. Griller avec une torche au propane. Laissez reposer 5 minutes. Couper à un demi-centimètre d’épaisseur (16 tranches).

Pesto de coriandre aux amandes
Broyer tous les ingrédients au robot ou à l’aide du pied mélangeur. Assaisonner au goût.

Salade de mangue verte
Couper la mangue en fine julienne. Lever le suprême des clémentines. Zester les kumquats. Mélanger dans un cul de poule tous les ingrédients. Assaisonner au goût.

Notes / conseils

Recette et photo ont été offertes gracieusement par le chef.

Dernière mise à jour : 15 octobre 2014