Aubergines gratinées

Région : Montréal
Catégorie de produit : Aubergines Mozzarella Parmesan
Rendement :

4 portions

Ingrédients

Huile d’olive
1/2 oignon, ciselé
960 g (6 tasses) de tomates, coupées en dés (ou tomates en conserve)
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
2 c. à soupe (30 ml) de basilic, haché
1 grosse aubergine (ou 2 moyennes), tranchée dans le sens de la longueur et dégorgée au gros sel farine
4 grosses tomates, tranchées
120 g (4 oz) de mozzarella, tranchée
60 g (2 oz) de parmesan, râpé
Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, chauffer 15  ml (1  c. à soupe) d’huile. Ajouter l’oignon, les tomates en dés, la pâte de tomate, la moitié du basilic, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant 30 min.

Rincer rapidement les tranches d’aubergine à l’eau froide, les éponger sur un papier absorbant, puis les enfariner.

Dans une grande sauteuse, chauffer 500 ml (2 tasses) d’huile d’olive. Faire frire les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.

Dans un plat graissé allant au four, verser une première couche de sauce pour couvrir le fond. Déposer ensuite, dans l’ordre, une couche de tranches d’aubergine et de tomate, une couche de mozzarella et de parmesan, puis du basilic. Répéter cette opération sur plusieurs couches, jusqu’à utilisation de toute la sauce et de tous les légumes. Terminer avec du fromage mozzarella.

Enfourner pendant 25 min.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur

Source de :

La recette a été créée par François Martel de l’Académie culinaire qui a produit les recettes du livre.

Dernière mise à jour : 6 juillet 2015