Baklava aux pistaches

Région : Montérégie
Catégorie de produit : Miel Pistaches
Type de plat : Desserts et friandises
Rendement :

de 6 à 10 portions

Ingrédients

170 g (6 oz) de pistaches écalées
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
45 g (3 c. à soupe) de sucre
Une pincée de cannelle
125 g (1/2 tasse) de beurre fondu
3 à 6 feuilles de pâte filo

Sirop
125 g (1/2 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de miel
125 ml (1/2 tasse) d’eau
20 ml (4 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Déposer les pistaches sur une plaque et mettre au four préalablement chauffé à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes environ en surveillant bien jusqu’à bien rôtie. Les retirer du four et déposer sur un linge propre. Frotter les pistaches avec le tissu afin d’enlever une partie de la pelure. Hacher les pistaches et mélanger avec le sucre et la cannelle. Réserver.

Beurre un petit moule carré ou rectangle (à pain).

Badigeonner de beurre la moitié d’une pâte filo. La plier en 2. Couper la pâte selon la grosseur du moule choisi et recommencer l’opération : il faudra en tout 9 carrés ou rectangles de 2 épaisseurs de pâte filo.

Superposer 3 pâtes et les déposer dans le fond du moule. Étaler le tiers du mélange de pistaches. Déposer une pâte et un autre tiers du mélange initial. Répéter cette opération et terminer par 3 pâtes superposées.

Badigeonner de beurre fondu et disposer quelques graines de sésame si désiré.

Entailler le dessus du baklava en petites portions avant de le mettre au four. Cuire à 180 °C (350 °F) 40 minutes ou pus jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Laisser refroidir le baklava dans son moule.

Pendant ce temps, préparer le sirop : amener le tout à ébullition et cuire doucement pendant 10 minutes.

Lorsque le baklava est refroidi, y verser le sirop encore chaud. Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.

Couper au moment du service.

Source de :

Céline Comeau, alors styliste culinaire de l’émission de cuisine Cuisinez avec Jean Soulard, (Swan Productions, 2004).

Dernière mise à jour : 23 juin 2015