Biscuits pain d'épice

Rendement :

Donne 36 biscuits

Ingrédients

Biscuits
80 ml (1/3 tasse) de mélasse
150 g (3/4 tasse) de cassonade
1 1/2 c. à café de cannelle moulue
2 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de muscade moulue
1/2 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de sel
125 g (1/2 tasse) de beurre, ramolli
1 œuf 375 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage

Glaçage 375 ml (1 1/2 tasse) de glaçage royal  (p. 187)

Glaçage royal – Donne 375 ml (1 1/2 tasse)
1 blanc d’oeuf
190 g (1 1/4 tasse) de sucre à glacer
Colorant alimentaire, au besoin (facultatif)
Jus de citron, au besoin

Préparation

Au bain-marie, mélanger la mélasse, la cassonade et les épices jusqu’à ce que les sucres soient dissous. Hors du feu, incorporer le bicarbonate de soude et le sel. Laisser tiédir.

Au batteur électrique (à main ou sur socle muni du fouet plat), à grande vitesse, battre le beurre en crème. Incorporer la préparation sucres/épices, puis l’œuf. À basse vitesse, incorporer progressivement la farine, 150 g (1 tasse) à la fois.

Fariner le plan de travail et former deux disques de pâte de 23 cm (9 po). Les envelopper chacun d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure (2 heures maximum).

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Fariner le plan de travail et le rouleau. Un disque à la fois, abaisser la pâte à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. À l’aide d’emporte-pièce de formes variées, découper des biscuits et les déposer sur les plaques en les espaçant de 2,5 cm (1 po).

Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient tout juste dorés. Laisser tiédir 5 minutes sur les plaques, puis transférer sur des grilles et laisser refroidir.

Décorer les biscuits de glaçage royal.

Glaçage royal 

Dans un grand bol, au batteur électrique, mélanger le blanc d’oeuf et le sucre à glacer, Ajouter le colorant, si désiré. Si la préparation est trop liquide, ajouter un peu de sucre à glacer. Si elle est trop épaisse, la détendre avec quelques gouttes de jus de citron.

Étendre le glaçage sur les biscuits à l’aide d’une spatule ou d’une poche à pâtisserie munie d’un petit embout rond.

Notes / conseils

Commentaire de l’auteure : J’ai essayé beaucoup de recettes de biscuits pain d’épice. Celle-ci est ma favorite. La pâte est si fine et si douce qu’elle donne l’impression de travailler de la pâte à modeler.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 20 novembre 2017