Blanc de volaille de grain du Pont Couvert aux herbes fines

Région : Estrie
Catégorie de produit : Herbes et plantes aromatiques Poulet
Rendement :

6 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
40 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil frais haché
10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) de miso des Aliments Massawippi
1 gousse d’ail dégermée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) tamari des Aliments Massawippiau goût
sauce Tabasco
sauce Worcesteshire

Sauce
500 ml (2 tasses) fond de canard
200 ml (7 oz) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes hachées
5 ml (1 c. à thé) de beurre
sel et poivre
1 poulet

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. Mettre le poulet à mariner dans cette marinade durant 24 heures.

Enlever le poulet de la marinade. Poêler le poulet à feu vif et le finir au four à 200 °C (400 °F) environ 4 à 5 minutes et réserver.

Pendant ce temps faire revenir les échalotes dans le beurre quelques minutes et déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec le fond de canard et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

Servir ce poulet avec une pomme de terre grillée et haricots verts.

Notes / conseils

Note du chef : cette volaille est excellente sur le barbecue.

Dernière mise à jour : 26 juin 2015