Blanquette de lapin du Québec au citron et pesto

Région : Montréal
Catégorie de produit : Citron Lapin
Type de plat : Plats mijotés / ragoûts
Rendement :

4 à 6 personnes  (selon la grosseur du lapin)

Ingrédients

1 lapin entier coupé en 6 morceaux (2 râbles, 2 cuisses et 2 épaules)
Un filet d’huile
Au goût sel et poivre
3 échalotes françaises ciselées
1 gousse d’ail hachée
60 ml (1/4 de tasse) jus de citron
1 litre (4 tasses) bouillon de légumes
60 ml (4 c. à soupe) pesto
Zeste d’un citron

Préparation

Dans un grand sautoir, faire revenir les morceaux de lapin du Québec avec un filet d’huile d’olive.  Assaisonner de sel et poivre les morceaux de viande.

Une fois colorés, ajouter les échalotes et l’ail haché. Bien remuer. Déglacer la préparation avec la moitié de jus de citron.  Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter a couvercle fermé pendant 15 min.

Incorporer le pesto et le jus de citron restant. Bien mélanger et laisser finir de cuire la blanquette pendant 20 minutes supplémentaires sans couvercle et à feu doux.

Rectifier l’assaisonnement en toute fin de cuisson.

Servir cette blanquette de lapin du Québec avec un riz basmati et une jardinière de légumes de votre choix. Râper un peu zeste de citron sur la blanquette au moment de servir.

Dernière mise à jour : 8 décembre 2017