Bœuf à l’érable façon gravlax

Rendement :

8 portions

Ingrédients

Marinade
125 ml (1/2 tasse) de gros sel
125 ml (1/2 tasse) de sucre d’érable
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
5 ml (1 c. à thé) d’anis étoilé moulu
1 pincée de clou de girofle moulu
450 g (1 lb) de filet de bœuf paré (demander au boucher)

Crème de raifort à l’érable
30 ml (2 c. à soupe) de raifort râpé
Jus et zeste de 1 citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
Tabasco, au goût
250 ml (1 tasse) de crème 35 %, fouettée
60 ml (1/4 tasse) de flocons d’érable
Fines herbes (ciboulette, menthe, persil, origan) fraîches, au goût

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. La verser dans un grand sac de congélation et y déposer le filet de bœuf. Réfrigérer et laisser mariner 36h en retournant quelques fois.

Éponger le bœuf mariné. Le couper en cubes d’environ 1,25 cm (1/2 po). Réserver.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la crème de raifort.

Saupoudrer le bœuf de flocons d’érable, puis le parsemer de fines herbes avant de le servir accompagné de la crème de raifort.

Petite histoire de la recette

Livret produit par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec pour le temps des Fêtes 2012 proposant des recettes avec du sirop d’érable et autres produits de l’érable.

Source de :

Fédération des producteurs acéricoles du Québec

Dernière mise à jour : 26 juin 2015