Boeuf mariné et salade de papaye verte

Région : Montréal
Catégorie de produit : Boeuf Papaye
Type de plat : Salade-repas
Rendement :

4 personnes

Ingrédients

360 g (3/4 lb) de rumsteck en tranches de 1/2 cm (4 po) d’épaisseur
4 c. à soupe (60 ml) de sauce de poisson (Nuoc Mam)
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de piment
1 échalote française, finement hachée
1 pincée de piment de la Jamaïque

Salade de papaye verte
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson (Nuoc Mam)
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1/2 piment rouge, épépiné, en tranches fines
250 ml (1 tasse) de papaye verte en julienne
1 petite carotte en julienne
1 concombre libanais en julienne
2 oignons verts émincés
Feuilles de menthe
Feuilles de basilic

Préparation

Dans un bol, réunissez tous les ingrédients et laissez mariner la viande 1 heure à température ambiante. • Préchauffez le barbecue à intensité moyenne-vive, environ 230 °C (450 °F). Nettoyez et huilez les grilles.  Saisissez les tranches de bœuf directement sur les grilles 1 minute de chaque côté. (Une spatule pourrait être bien utile pour retourner la viande.)

Dressez la salade dans chaque assiette et surmontez de tranches de bœuf mariné.

Salade de papaye verte
Dans un petit bol, fouettez la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre de riz et le piment. Dans un saladier, combinez la papaye et les légumes, versez la sauce et mélangez. Laissez mariner au moins 20 minutes avant de servir. Garnissez des herbes fraîches.

Notes / conseils

Commentaire du chef :  «  … Plusieurs palettes de goût se rencontrent ici : froid-chaud, pimenté-sucré, salé-aigre, comme dans les spécialités qu’on trouve en Asie du Sud-Est…»

Recette exclusive (sur Cuisine du Québec.com) et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 26 juin 2015