Bouchées de gésiers confits au Riopelle fondant

Catégorie de produit : Fromage gésiers de canard
Rendement :

4 personnes

Ingrédients

4 gros choux de Bruxelles
120 g (4 oz) de fromage Riopelle en petits cubes
2 figues sèches en dés fins
2 abricots secs en dés fins
2 c. à soupe de pignons légèrement rôtis
Crème 35 %
12 gésiers confits de canard
Sel et poivre du moulin

Préparation

Effeuiller les choux de Bruxelles en prenant soin de ne pas briser les feuilles. Les plonger dans l’eau glacée 1 heure. Compter 3 feuilles par personne.

Dans un bol, mélanger le fromage, les figues, les abricots et les pignons. Ajouter quelques gouttes de crème pour enduire légèrement les ingrédients. Assaisonner et laisser reposer 5 minutes.

Bien essorer les feuilles de choux de Bruxelles.

Dans une poêle, à feu modéré, réchauffer les gésiers 5 minutes.

Avec des pinces, transférer 3 feuilles de choux de Bruxelles dans chaque assiette, remplir du mélange de Riopelle et surmonter d’un gésier bien chaud. Servir aussitôt.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 5 décembre 2017