Boudin maison et pommes du Québec

Région : Montréal
Catégorie de produit : Boudin Pommes
Type de plat : Plats principaux
Rendement :

4 portions

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
240 g (8 oz) d’oignons, hachés
10 ml (2 c. à thé) d’ail, dégermé et haché
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
500 ml (2 tasses) de sang de porc
240 g (8 oz) de cou de porc, haché
240 g (8 oz) de panne de porc, hachée
90 g (3 oz) de lard salé, haché
Un mélange d’épices de type garam massala au goût
Une pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Accompagnement
4 choux de Bruxelles
1 pomme McIntosh
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Une pincée de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Chauffer le beurre et l’huile et faire suer les oignons et l’ail à feu doux sans colorer pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir. À l’aide d’un fouet, bien mélanger le vinaigre et le sang de porc. Passer deux fois au hache-viande le cou, la panne et le lard salé.

Dans un grand bol, mélanger le sang, les oignons et les viandes hachées. Ajouter les épices, le sel et le poivre.

Beurrer une plaque à cuisson de 20 cm carré (8 po) et recouvrir d’une pellicule plastique. Verser le mélange de boudin et cuire au bain-marie au four pendant 1 heure 30 minutes.

Enlever les feuilles des choux de Bruxelles pour obtenir environ 20 feuilles. Les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Refroidir à l’eau glacée. Couper la pomme en dés, et faire sauter dans le beurre avec une pincée de sucre.

Couper le boudin en portions et servir avec les dés de pomme et les feuilles de choux de Bruxelles.

Le boudin peut être accompagné d’une sauce aux pommes et calvados.

Petite histoire de la recette

La recette a été créée pour la Fédération des producteurs de pommes du Québec et sa brochure Tomber dans les pommes… du Québec

Notes / conseils

Recette et photo offertes par « Pommes Qualité Québec »  et avec l’autorisation du chef.

Dernière mise à jour : 25 septembre 2015