Boulettes d’agneau, crème sure à la roquette

Région : Montréal
Catégorie de produit : Agneau haché Crème sure Roquette
Rendement :

4 personnes

Ingrédients

Boulettes
450 g (1 lb) d’agneau haché
2 gousses d’ail hachées
1 œuf
3 c. à soupe (45 ml) de tahini (pâte de sésame)
1/2  c. à thé (2 ml) de cumin moulu
Sel et poivre du moulin, au goût

Crème sure à la roquette
250 ml (1 tasse) de petite roquette
1 gousse d’ail hachée
1 c. à thé (5 ml) de tahini (pâte de sésame)
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) de crème sure
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Préchauffez le barbecue à intensité modérée, environ 200 °C (400 °F).

Faites tremper 4 brochettes en bois de 23 cm (9 po). • Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients et mélangez. (Faites cuire une cuillerée de la préparation au micro-ondes, 10 secondes. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire.) Façonnez 12 boulettes de la grosseur d’une balle de golf. • Enfilez 3 boulettes sur chaque brochette. Déposez-les sur les grilles huilées. Faites cuire en retournant régulièrement 6 minutes. • Servez une brochette à chaque convive avec la Crème sure à la roquette.

Crème sure à la roquette
Dans le récipient d’un robot culinaire, combinez la roquette, l’ail et le tahini. Broyez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. • Actionnez par touches successives en versant l’huile en un long filet. • Transvidez le mélange dans un bol et, à l’aide d’une spatule, incorporez la crème sure. Assaisonnez.

Notes / conseils

Note du chef`: Le cumin évoque pour moi la cuisine marocaine. Voici ma version des keftas et du hoummos.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur, Flammarion Québec.

Dernière mise à jour : 25 septembre 2015