Brochettes d’échine de porc thaïes

Catégorie de produit : Porc
Type de plat : Barbecue - grillades Viandes

Ingrédients

Porc
1 kg (2,2 lb) d’échine de porc, coupé en cubes

Marinade
4 racines de coriandre
4 gousses d’ail
8 graines de poivre blanc
1 c. à soupe (15 ml) de sucre de palme
2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya

Cuisson au bbq
1 tasse (250 ml) de lait de coco
16 brochettes en bois trempées dans l’eau pendant 2 h

Sauce
2 échalotes, émincées
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe (30 ml) de sauce au poisson
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
2 c. à thé (10 ml) de sucre de palme râpé
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de riz grillé
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de piments fort en flocons

Préparation

Marinade
Dans un mortier écrasez les racines de coriandre, l’ail et le poivre blanc. Rajoutez le sucre de palmier et réduisez le tout en une pâte homogène.

Mettre la pâte dans un cul de poule et ajouter la sauce soya et la sauce aux huîtres. Rajouter les morceaux de porc, bien mélanger bien et laisser mariner au réfrigérateur de 3 à 4 h.

Sauce
Mettre 1 c. à soupe (15 ml) de riz de montagne dans une poêle et griller à sec pendant 5-7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le riz adopte une belle couleur dorée. Broyer le riz dans un mortier en granite, on recherche une texture de poudre grossière.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. La sauce doit être acidulée et salée

Cuisson au bbq
Mettre 3-4 morceaux de porc sur chaque brochette et faire griller sur le BBQ à feu moyen, de préférence au charbon. Brosser les brochettes avec le lait de coco de temps en temps.

Servir les brochettes
Déposer les brochettes sur une assiette couverte d’une feuille de bananier et servir avec du riz de montagne et accompagné de la sauce.

Dernière mise à jour : 27 août 2015