Burgers de légumineuses au tofu

Région : Montréal
Catégorie de produit : Haricots rouges Lentilles Pois chiches Tofu
Type de cuisine : Végétarienne
Rendement :

4 à 6 portions

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de haricots rouges cuits ou en conserve
180 ml (3/4 tasse) de pois chiches cuits ou en conserve
125 ml (1/2 tasse) de lentilles vertes cuites ou en conserve
2 oeufs
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de pesto au basilic
3 échalotes françaises, ciselées
Huile d’olive
2 pincées de cumin
Zeste de 1 citron
125 ml (1/2 tasse) de tofu mou soyeux
10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
Sel et poivre
Quelques gouttes de sauce Tabasco

Préparation

Dans un grand bol à mélanger, déposer les haricots rouges, les pois chiches et les lentilles. Écraser les légumineuses à l’aide d’une fourchette. Ajouter les oeufs, l’ail et le pesto. Remuer.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Une fois les échalotes caramélisées, ajouter le cumin.

Incorporer les échalotes cuites dans le mélange de légumineuses puis ajouter le zeste de citron, le tofu, l’origan, la ciboulette et le parmesan. Assaisonner et verser quelques gouttes de Tabasco.

Laisser reposer la préparation au frais pendant 30 à 45 minutes puis confectionner quatre à six galettes.

Cuire les burgers de légumineuses dans une poêle ou au four. Dans ce dernier cas, préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et enfourner 10 à 15 minutes. Placer les galettes cuites dans des pains à burgers. Servir accompagné d’une mayonnaise câpres-cornichons, de rondelles de tomates, d’un filet de vinaigre balsamique et de quelques feuilles de mesclun.

Succulent simplement gratiné avec des tranches de cheddar vieilli.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 8 décembre 2017